Préparation

1. 1

   Faites cuire les œufs durs (comptez 10 minutes dans de l'eau bouillante). Passez- les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

2. 2

   Pelez les asperges et éliminez-en la base un peu dure. Faites-les cuire, 20 mn, à l’eau bouillante salée. Réservez la casserole hors du feu.

3. 3

   Ecalez les œufs durs et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

4. 4

   Rincez et hachez finement le persil. Mélangez les œufs écrasés avec le persil haché, du sel, du poivre et de la noix muscade.

5. 5

   Faites fondre le beurre clarifié et incorporez-le aux œufs en une masse bien homogène.

6. 6

   Egouttez les asperges. Dressez celles-ci sur les assiettes et recouvrez-les d’œufs mimosa, bien centrés. Servez sans attendre.

Bonne idée

7. 7

   Parfait avec un bon pain de campagne.