Préparation

1. 1

   Disposez les escalopes entre 2 feuilles de film et aplatissez-les. Déballez-les, farinez-les, salez-les et poivrez-les des 2 côtés.

2. 2

   Faites-les cuire à la poêle, dans le beurre et l'huile, épongez et réservez au chaud.

3. 3

   Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une sauce homogène et un peu sirupeuse.

4. 4

   Egouttez les câpres. Coupez la moitié du citron en rondelles et pressez l'autre. Versez le jus dans la sauce, ajoutez les câpres et laissez cuire, 2 mn, en mélangeant.

5. 5

   Réchauffez la viande, 1 mn, dans la sauce, parsemez de persil, décorez de rondelles de citron et servez aussitôt.