Préparation

1. 1

   Découpez le saumon en tranchettes. Mélangez ensemble les autres ingrédients. Plongez le saumon dans ce mélange et laissez mariner 10 minutes.

2. 2

   Découpez la betterave en rondelles. Mélangez le vinaigre balsamique, le mirin (ou le sherry), l'huile d'olive, sel et poivre. Trempez les rondelles de betterave dans ce dressing.

3. 3

   Disposez une rondelle de betterave au fond d'un ramequin, puis une tranchette de saumon. Décorez avec le cerfeuil, les pousses de betterave et du poivre fraîchement moulu.