Préparation

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   Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une grande cocotte. Mettez-y à revenir les gousses d’ail, le zeste de citron, les tiges de persil et la feuille de laurier. Déposez le poulpe par-dessus. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1 h.

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   Découpez ensuite le poulpe en morceaux de la taille d’une bouchée, gardez les tentacules à part. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle-gril. Mettez-y les tentacules à griller brièvement sur feu vif. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre de Cayenne. Garnissez avec les feuilles de persil hachées.