Préparation

1. 1

   Le pesto: faites légèrement griller les pignons de pin à la poêle. Prélevez les feuilles de basilic et versez-les avec les pignons et le parmesan dans le bol d’un minihachoir. Mixez en purée épaisse puis, sans cesser de mélanger, incorporez peu à peu l’huile. Salez et poivrez.

2. 2

   Découpez la bûche de chèvre en 4 rondelles épaisses. Taillez les tranches de saumon en 4 lanières.

3. 3

   Déposez une rondelle de fromage sur une lanière de saumon et roulez l’ensemble.

4. 4

   Garnissez 4 assiettes avec le roquette. Aspergez-les chacune de 1 c à s de pesto.

5. 5

   Déposez-y une roulade. Décorez de brins d'aneth et de baies roses. Servez le reste de pesto à part.