Préparation

1. 1

   Epluchez et hachez l'oignon. Coupez la viande en gros dés. Faites fondre l'oignon, 5 mn, à l'huile d'olive, dans un tajine, saupoudrez de ras el hanout et laissez cuire, 1 mn, sans cesser de mélanger.

2. 2

   Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous côtés. Mouillez avec 50 cl de bouillon, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, 1 h, en ajoutant éventuellement du bouillon chaud pour que la viande en soit toujours couverte.

3. 3

   Incorporez le miel et le jus de citron, ajoutez les dattes, les amandes et les olives, couvrez et prolongez la cuisson de 10 mn.

4. 4

   Otez la viande, les fruits et les olives du tajine à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Versez la semoule dans le bouillon de cuisson, couvrez et laissez-la gonfler, 10 mn. Remettez la viande et le reste par-dessus et servez.