Préparation

1. 1

   Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine et le sucre. Creusez un puits au centre, versez-y le beurre coupé en parcelles, la levure et le sel et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

2. 2

   Déposez-la sur un plan de travail, incorporez-y l’œuf entier et le jaune, puis séparez la préparation en deux portions. Ajoutez la poudre d’amandes dans l'une d'elles et la poudre de cacao dans l'autre.

3. 3

   Travaillez chaque préparation avec la paume de la main pour obtenir des pâtes homogènes. Roulez-les chacune en boule, emballez-les dans du film alimentaire et réservez-les, 2 h, au frigo.

4. 4

   Farinez un plan de travail, abaissez-y les pâtes en forme de deux rectangles de ± 3 mm d'épaisseur. Posez-les l’un sur l’autre et roulez-les délicatement ensemble pour obtenir un boudin. Placez-le, 30 mn, au congélateur, puis découpez-le en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

5. 5

   Préchauffez le four à 210 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

6. 6

   Disposez-y les escargots en les espaçant bien et faites-les cuire, ± 10 mn, au four. Laissez-les refroidir sur une grille et servez.