Préparation

1. 1

   Rincez les lentilles et égouttez-les. Pelez et hachez l'oignon.

2. 2

   Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande casserole. Laissez-y revenir l'oignon avec le curry. Ajoutez les lentilles et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 mn. Égouttez et laissez refroidir.

3. 3

   Rincez et séchez les pommes. Retirez le trognon et coupez la chair en morceaux. Coupez le maquereau en morceaux.

4. 4

   Coupez le pain en dés. Faites-le dorer dans une poêle beurrée. Réservez.

5. 5

   Mélangez les lentilles, les pommes, le basilic, 2 c. à s. d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique. Salez et poivrez puis mélangez.

6. 6

   Préparez des œufs durs, passez-les sous l'eau froide et ôtez les coquilles.

7. 7

   Servez les lentilles, le maquereau et les croûtons dans des assiettes. Ajoutez un œuf. Terminez par du sel et du poivre noir du moulin.