Préparation

1. 1

   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. 2

   Prélevez le zeste de 1 orange et coupez-le en filaments. Faites-le blanchir, 1 mn, dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Pressez les 2 fruits, versez le jus dans un poêlon et laissez-le réduire de moitié.

3. 3

   Nettoyez la ciboulette, réservez quelques brins entiers et ciselez le reste. Ecrasez les pommes de terre en purée en y incorporant le lait de coco, 50 g de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

4. 4

   Faites cuire les filets de turbot à la poêle, dans l'huile d'olive, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Réservez au chaud.

5. 5

   Incorporez, au jus d'orange réduit, le reste du beurre coupé en parcelles, en fouettant vigoureusement, puis ajoutez-y le zeste d'orange et laissez cuire, 1 mn, à feu très doux.

6. 6

   Répartissez la purée dans des assiettes creuses, entourez de sauce à l'orange et au beurre, ajoutez le poisson, décorez de ciboulette ciselée et en brins, salez, poivrez et servez.

Variante

7. 7

   Remplacez les pommes de terre, en tout ou en partie, par du céleri-rave.