Turbot, sauce à l'orange, purée coco
  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:
Recette

Turbot, sauce à l'orange, purée coco

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

  2. 2

    Prélevez le zeste de 1 orange et coupez-le en filaments. Faites-le blanchir, 1 mn, dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Pressez les 2 fruits, versez le jus dans un poêlon et laissez-le réduire de moitié.

  3. 3

    Nettoyez la ciboulette, réservez quelques brins entiers et ciselez le reste. Ecrasez les pommes de terre en purée en y incorporant le lait de coco, 50 g de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

  4. 4

    Faites cuire les filets de turbot à la poêle, dans l'huile d'olive, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Réservez au chaud.

  5. 5

    Incorporez, au jus d'orange réduit, le reste du beurre coupé en parcelles, en fouettant vigoureusement, puis ajoutez-y le zeste d'orange et laissez cuire, 1 mn, à feu très doux.

  6. 6

    Répartissez la purée dans des assiettes creuses, entourez de sauce à l'orange et au beurre, ajoutez le poisson, décorez de ciboulette ciselée et en brins, salez, poivrez et servez.

  7. Variante

  8. 7

    Remplacez les pommes de terre, en tout ou en partie, par du céleri-rave.

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Préparation
  1. 1

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

  2. 2

    Prélevez le zeste de 1 orange et coupez-le en filaments. Faites-le blanchir, 1 mn, dans de l'eau bouillante, passez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Pressez les 2 fruits, versez le jus dans un poêlon et laissez-le réduire de moitié.

  3. 3

    Nettoyez la ciboulette, réservez quelques brins entiers et ciselez le reste. Ecrasez les pommes de terre en purée en y incorporant le lait de coco, 50 g de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

  4. 4

    Faites cuire les filets de turbot à la poêle, dans l'huile d'olive, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Réservez au chaud.

  5. 5

    Incorporez, au jus d'orange réduit, le reste du beurre coupé en parcelles, en fouettant vigoureusement, puis ajoutez-y le zeste d'orange et laissez cuire, 1 mn, à feu très doux.

  6. 6

    Répartissez la purée dans des assiettes creuses, entourez de sauce à l'orange et au beurre, ajoutez le poisson, décorez de ciboulette ciselée et en brins, salez, poivrez et servez.

  7. Variante

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    Remplacez les pommes de terre, en tout ou en partie, par du céleri-rave.

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