Préparation

1. 1

   Allumer le four sur 180°C.

2. 2

   Egoutter le thon, l’écraser à la fourchette. Mélanger la ricotta et le thon.

3. 3

   Ajouter le parmesan râpé, l’oeuf, 50 g de chapelure, sel, poivre et bien mélanger. Goûter
   pour vérifier l’assaisonnement.

4. 4

   Rouler dans la paume des mains des boulettes de 3 cm et les passer dans la chapelure.
   Poser sur une plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner 10-15 minutes à 180°C. Retourner les boulettes à mi-cuisson afin qu’elles soient bien dorées.

5. 5

   Pendant ce temps, cuire le quinoa à l’eau bouillante salée. Le quinoa est prêt quand les grains éclatent.

6. 6

   Séparer les feuilles de persil des tiges et les laisser entières.

7. 7

   Rafraîchir le quinoa sous l’eau froide, bien égoutter et mélanger aux feuilles de persil avec un trait d’huile d’olive.

8. 8

   Découper les tomates en très fines tranches.

9. 9

   Dresser les assiettes avec le quinoa, le carpaccio de tomates sur lequel on versera quelques gouttes d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel, et les boulettes de thon.