Préparation

1. 1

   Faites cuire al dente les macaronis à l’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon. Egouttez-les.

2. 2

   Egouttez les rondelles d’aubergine et taillez-les en lanières épaisses. Ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette. Egouttez la ricotta.

3. 3

   Faites revenir les aubergines dans une sauteuse, 5 mn, à feu moyen, dans l’huile avec sel et poivre.

4. 4

   Ajoutez-y les pâtes brûlantes, les herbes hachées et remuez. Terminez la cuisson, 2 à 3 mn, à feu doux.

5. 5

   Dressez dans des assiettes creuses et décorez de feuilles de menthe et d’une portion de ricotta. Parsemez de poivre mignonnette et servez.