Préparation

1. 1

   Emincez les échalotes et mélangez-les au vin blanc et au fumet de poisson. Portez à ébullition. Faites réduire à un tiers du volume initial, tamisez, ajoutez la crème et laissez encore légèrement réduire.

2. 2

   Retirez du feu et montez au beurre froid. Parfumez de safran.