Préparation

1. 1

   Enlevez l'écorce de l'ananas et les yeux. Coupez-le en 4 dans la hauteur et éliminez le cœur. Coupez la chair en petits dés et versez-les dans un poêlon.

2. 2

   Ajoutez le sucre et la badiane et faites mijoter, 15 mn. Filtrez le jus au chinois, réservez au frigo les dés d'ananas d'un côté et le jus de l'autre.

3. 3

   Mélangez 20 cl de jus d'ananas avec la crème fraîche et versez dans un siphon. Fermez, ajoutez le gaz.

4. 4

   Emiettez le brownies.

5. 5

   Répartissez l'ananas dans les verrines, couvrez de brownies et de chantilly à l'ananas. Décorez d'une feuille de menthe et servez.