Préparation

1. 1

   Cassez 100 g de chocolat en morceaux et versez-les dans un bol. Portez la crème fraîche à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez en crème lisse. Laissez refroidir et réservez au frigo.

2. 2

   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les bords de 4 cercles de 8 cm de large. Déposez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

3. 3

   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie avec le beurre. Mélangez et hors du feu, incorporez-y, un à un, les jaunes d'œufs.

4. 4

   Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et en y incorporant le sucre.

5. 5

   Incorporez-les avec la fécule de maïs au mélange à base de chocolat.

6. 6

   Répartissez la moitié du mélange puis la le chocolat refroidi, bien centrée, dans les cercles. Recouvrez du reste de pâte. Faites cuire, 15 mn, à four chaud.

7. 7

   A l'aide d'une spatule, décollez les cercles et faites-les glisser sur assiettes. Laissez reposer, 10 mn, puis retirez les cercles.