Préparation

1. 1

   Préparez un caramel: dans un poêlon à revêtement antiadhésif, versez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu'à ce que le caramel blondisse.

2. 2

   Pendant ce temps, placez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude. Répartissez le caramel dans les ramequins.

3. 3

   Préparez le flan: coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec une cuillère à café. Versez graines et gousse dans le lait et portez-le à la limite de l'ébullition. Laissez tiédir.

4. 4

   Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu, en filet, le lait chaud tout en fouettant. Eliminez la gousse de vanille.

5. 5

   Posez une cuillère à soupe sur le dessus d'un ramequin et versez la base de flan dans la cuillère, qui débordera sur le caramel sans s'y mélanger. Remplissez les ramequins à ras bord.

6. 6

   Faites cuire les flans, 1 h au four préchauffé à 140 °C. A la sortie du four, laissez refroidir puis réservez au moins 12 h avant de déguster.