Préparation

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   Dans un bol propre et bien dégraissé, fouettez les blancs d'œufs avec 1/3 du sucre, jusqu'à ce qu'ils commencent à briller. Ajoutez encore 1/3 du sucre et continuez de fouetter. Ajoutez le reste du sucre et montez complètement les blancs en neige.

2. 2

   Dans un bol, mélangez la c à s de sucre avec la levure et la fécule, ajoutez le vinaigre, incorporez le tout délicatement dans les blancs d'œufs.

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   Préchauffez le four à 90°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les blancs d'œufs en petits disques. Faites-les cuire, 2h30, à four chaud puis laissez-les refroidir complètement dans le four.

4. 4

   Ouvrez la gousse de vanille en deux. Avec le plat d’un couteau, récoltez les grains. Incorporez-les dans la crème, ajoutez le rhum et le sucre. À l’aide d’un robot, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, réservez au frigo.

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   Garnissez les meringues de crème, décorez de fraises et de pistaches.

Astuce

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   Gardez la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois pour aider les meringues à cuire et sécher plus facilement.