Recette

Gratin dauphinois au poisson et aux poireaux

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La pomme de terre amandine, utilisée pour ce gratin dauphinois, est issue d’un croisement entre une charlotte et une mariana. De texture moelleuse, fraîche et fondante, elle s’adapte à toutes les cuissons. Il n’est pas indispensable de lui ôter la peau tant elle est fine.

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C.
2

Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en généreusement un grand plat à gratin. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en le fond et les parois du plat.
3

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Coupez le poisson en lamelles pas trop fines. Lavez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Disposez, dans le plat et dans l’ordre, les poireaux, le poisson et les pommes de terre.
4

Mélangez, dans un plat, la crème fraîche, le lait, la noix muscade, du sel et du poivre et versez ce mélange sur les pommes de terre. Parsemez de gruyère râpé et de thym et faites cuire, 45 mn, au four, en recouvrant de papier sulfurisé si le gratin devient trop foncé. Servez dès la sortie du four.