Préparation

1. 1

   Pelez l'ananas, ôtez-en toutes les aspérités noires et coupez-le en très fines tranches. Répartissez celles-ci sur 4 assiettes.

2. 2

   Portez à ébullition 15 cl d'eau, jetez-y le sucre et laissez-le fondre. Coupez 1 citron vert en très fines rondelles, au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus, et plongez-les, à 3 reprises pendant 2 min, dans le sirop de sucre, en les égouttant à chaque fois.

3. 3

   Pressez les 2 autres citrons au-dessus du bol, mélangez-en le jus avec le sirop de sucre de canne, aspergez-en les tranches d'ananas, décorez de rondelles de citron vert, saupoudrez de poivre noir et servez.