Préparation

1. 1

   Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Faites cuire les petits pois al dente dans de l’eau salée, égouttez et mettez-les immédiatement à refroidir sous l’eau courante froide.

2. 2

   Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le chou-fleur en petits bouquets puis hachez-les grossièrement au robot, pour obtenir une texture semblable au riz.

3. 3

   Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir, 1 mn, l’oignon et l’ail. Ajoutez le chou-fleur et poursuivez la cuisson, 1 mn. Incorporez 15 cl de bouillon et les branches de thym et laissez mijoter. Après réduction du bouillon, rajoutez éventuellement un peu de bouillon jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit al dente (environ 5 mn). Ajoutez au risotto les petits pois, 1 c à s d’huile d’olive, le poivre et le sel. Mélangez.

4. 4

   Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets de bar, 2 à 3 mn, par face. Salez, poivrez et accompagnez de risotto de chou-fleur. Décorez d’amandes effilées et de peluches de cerfeuil.