Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le panais en frites. Disposez-les sur une plaque du four tapissée de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 20 mn jusqu’à ce que les frites soient dorées.

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   Détaillez la viande en petits cubes. Émincez l’échalote et mélangez-la à la moutarde, l’huile, le persil, les câpres et la viande de bœuf.

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   Assaisonnez ensuite de sauce Worcestershire et de tabasco. Salez et poivrez.

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   Déposez un emporte-pièce sur les assiettes, remplissez-le de tartare, appuyez bien avant d’enlever le cercle. Déposez les jaunes d’œuf dans une coquille d’œuf au milieu du tartare. Servez avec les frites de panais.