Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Faites griller les pistaches à sec dans une poêle.

2. 2

   Coupez le chorizo en petits dés et faites-les revenir dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Découpez le pecorino en fines tranches.

3. 3

   Au blender, mixez finement les feuilles de basilic, l’huile d’olive, l’ail et les pistaches.

4. 4

   Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Tapissez une plaque de papier cuisson et dressez 4 petits nuages de blancs d’œuf. Creusez délicatement un puits au centre. Faites cuire, 4 mn, à four chaud.

5. 5

   Sortez la plaque du four, posez un jaune d’œuf dans chaque puits, assaisonnez de poivre et de sel et terminez la cuisson au four, 4-6 mn.

6. 6

   Accompagnez de pesto, de chorizo grillé et de pecorino.