Préparation

1. 1

   Coupez chaque escalope et chaque tranche de jambon en trois. Recouvrez chaque escalope de 1 tranche de jambon et de 1 feuille de sauge et roulez-les sur elles-mêmes en les maintenant à l'aide de piques en bois.

2. 2

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les saltimboccas de tous côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3. 3

   Otez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc et le vinaigre balsamique, portez à ébullition en grattant bien les sucs de cuisson, salez et poivrez.

4. 4

   Disposez 2 saltimboccas sur les assiettes, nappez de sauce et servez sans tarder.