Préparation

1. 1

   Faites fondre 2 c à s de beurre dans une cocotte et faites colorer la viande, en procédant par portions. Sortez la viande de la cocotte.

2. 2

   Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans 1 c à s de beurre. Remettez la viande dans la cocotte avec la feuille de laurier et le romarin. Ajoutez le concentré de tomates.

3. 3

   Mouillez avec le vin rouge et laissez évaporer l'alcool. Versez ensuite le fond de gibier.

4. 4

   Dans un mortier, écrasez et mélangez le poivre en grains, les graines de cumin, les graines de moutarde, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Ajoutez le mélange d'épices dans la cocotte et laissez cuire, 2 h, à feu doux.