Préparation

1. 1

   Mettez le yaourt dans une passoire recouverte d’une étamine, repliez l’étamine et posez un poids sur le yaourt. Laissez égoutter, une nuit, au frigo.

2. 2

   Préparez le jus: passez le concombre et le céleri à la centrifugeuse pour les réduire en jus. Salez, poivrez et réservez au frais.

3. 3

   Coupez l’autre concombre en lanières, à la mandoline ou au couteau économe. Coupez les rollmops en deux et enroulez-les.

4. 4

   Avec le dos d’une cuillère, mettez un peu de yaourt égoutté sur les assiettes. Enroulez légèrement le concombre, dressez-le sur les assiettes et ajoutez les rollmops.

5. 5

   Ajoutez le cresson et le cerfeuil. Saupoudrez de fleur de sel et de meringue émiettée. Servez avec le jus de concombre-céleri.