Préparation

1. 1

   Faites griller les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse et pilez-les. Mélangez-les, dans un plat, avec le romarin, l'origan, les cinq-épices, 3 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre.

2. 2

   Disposez le gigot dans le plat, enrobez-le de tous côtés de mélange d'herbes et d'huile, couvrez de film alimentaire et laissez mariner, 12 h, au frigo.

3. 3

   Préchauffez le four à 210 °C.

4. 4

   Faites chauffer le reste de l'huile et la gelée de groseilles dans une grande poêle. Disposez-y le gigot et faites-le revenir de tous côtés, 10 mn, dans le mélange.

5. 5

   Transférez la viande dans un plat pouvant aller au four. Baissez la température de celui-ci à 170 °C. Versez la sauce de cuisson de la viande sur le gigot et faites-le cuire, 30 mn, au four, en l'arrosant régulièrement de sauce.

6. 6

   Ôtez le gigot du four et réservez-le au chaud. Versez la sauce dans un poêlon et laissez-la réduire, 5 mn. Coupez la viande en tranches assez fines, répartissez-les sur les assiettes, nappez de sauce, décorez de groseilles rouges et servez sans tarder.

C'est bon

7. 7

   Avec des pommes de terre grenailles au pesto de basilic vert ou de persil plat et d'aneth mélangés et une salade de roquette ou de jeunes pousses à l'huile d'olive et aux groseilles rouges.