Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez les pommes de terre. Nettoyez le poireau, le céleri et le fenouil, épluchez l'oignon et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez les champignons. Concassez les baies roses.

2. 2

   Dans une cocotte, mélangez le fumet et le lait, versez-y les pommes de terre, le poireau, le céleri, le fenouil, l'oignon, les champignons et la moitié des baies roses, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 min.

3. 3

   Coupez le poisson en grosses bouchées et faites pocher celles-ci, 5 ou 10 min selon leur taille, dans le bouillon. Ôtez le tout à l'aide d'une écumoire et réservez au chaud.

4. 4

   Dans un bol, battez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Ajoutez sel et poivre. Versez ce mélange dans la cocotte et laissez épaissir en mélangeant souvent.

5. 5

   Reversez-y le poisson et les légumes, ajoutez les crevettes et réchauffez le tout, 2 min. Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, décorez de brins d'aneth et du reste des baies roses et servez.