Préparation

1. 1

   Faites gonfler les figues dans de l'eau tiède, 2 ou 3 h.

2. 2

   Prélevez le zeste du citron à l'aide d'un fin zesteur et mélangez-le, dans une casserole, avec le vin rouge et le sucre semoule. Faites doucement chauffer le tout en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. 3

   Egouttez les figues, coupez-les en deux, versez-les dans le sirop, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu, poivrez et laissez cuire, 20 mn. Otez du feu et laissez tiédir.

4. 4

   Préchauffer le four à 160 °C. Beurrez un plat à gratin.

5. 5

   Entaillez le rôti à l'aide d'un couteau bien aiguisé, aplatissez-le, répartissez-y les figues, avec un peu de leur sirop de cuisson, refermez le rôti et maintenez-le à l'aide de ficelle de cuisine.

6. 6

   Déposez-le dans le plat, badigeonnez-le de beurre, salez, poivrez et faites-le cuire, 40 mn, au four. Entre-temps, pelez les pommes et épépinez-les avec un vide-pomme. Râpez un peu de cannelle par-dessus et glissez 1/2 bâton de cannelle au centre de chaque pomme.

7. 7

   Disposez les pommes autour du rôti, recouvrez-les du reste du beurre, saupoudrez-les de cassonade et prolongez la cuisson, au four, de 30 ou 35 mn. Otez le rôti du four, couvrez-le, laissez-le reposer, 10 mn, éliminez-en la ficelles, coupez-le en tranches et servez, avec le sirop de cuisson des figues à part.