Préparation

1. 1

   Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Epluchez la pomme, épépinez-la, râpez-la grossièrement et aspergez-la de jus de citron.

2. 2

   Mélangez le tout dans un poêlon, ajoutez le miel et la cannelle et laissez compoter, de 20 à 25 mn, en mélangeant souvent, jusqu’à évaporation du liquide. Otez du feu et réservez.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre impalpable et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Battez les œufs en neige et incorporez-les délicatement.

5. 5

   Déposez 2 cuillères à soupe de la compote de fruits dans des moules à muffins en silicone, recouvrez de pâte et faites cuire, 10 mn, au four. Démoulez délicatement et servez chaud ou tiède, avec le reste de compote à part.