Préparation

1. 1

   Lavez et séchez les courgettes, puis râpez-les au-dessus d'un saladier avec une grille à gros trous.

2. 2

   Nettoyez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la finement. Ajoutez les œufs, la fécule de maïs, 150 g de ricotta et la menthe aux courgettes.

3. 3

   Mélangez la préparation à l'aide d'un fouet comme pour une pâte à crêpes. Salez et poivrez, ajoutez le curry et le piment d'Espelette, mélangez encore, de façon à ce que la pâte soit assez épaisse.

4. 4

   Faites chauffer une petite poêle à blinis sur feu moyen et graissez-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d'huile. Versez une petite louche de pâte et faites cuire, 1 à 2 mn, le temps que la pâte se rétracte sur les bords, retournez-la quand elle est bien dorée et laissez-la cuire, 1 ou 2 mn, de l'autre côté.

5. 5

   Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez aussitôt, avec le restant de ricotta à part.