Préparation

1. 1

   Diluez la levure dans le lait battu, puis mélangez le tout avec 450 g de farine, 70 g de sucre semoule, 1 œuf entier et le jaune, 90 g de beurre et 1 pincée de sel.

2. 2

   Pétrissez le tout en pâte homogène et un peu élastique, roulez-la en boule, farinez-la légèrement et laissez-la doubler de volume, ± 1 h, dans un endroit tempéré.

3. 3

   Epluchez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers et aspergez-les de jus de citron. Dans un plat, fouettez le fromage blanc avec les œufs entiers restants, la semoule et 50 g de sucre.

4. 4

   D'autre part, mélangez grossièrement le reste du beurre, de la farine et du sucre, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et 1 pincée de sel pour obtenir un crumble. Réservez au frigo.

5. 5

   Préchauffez le four à 200 °C.

6. 6

   Abaissez la pâte et foncez-en un grand plat carré ou rectangulaire à bords hauts. Couvrez-la de papier sulfurisé et laissez encore reposer, 20 mn. Recouvrez-la de mélange au fromage blanc, ajoutez les poires, recouvrez de crumble et faites cuire le gâteau, 45 mn, au four. Saupoudrez de sucre impalpable et servez, tiède ou froid.