Préparation

1. 1

   Epluchez la carotte, nettoyez le céleri et coupez le tout en petits dés. Epluchez et hachez les oignons et l'ail. Hachez la pancetta.

2. 2

   Faites revenir la carotte, le céleri, les oignons, l'ail et la pancetta, 10 mn, à la cocotte, dans 3 c à s d'huile d'olive, puis ôtez le tout à l'aide d'une écumoire.

3. 3

   A leur place, faites revenir le haché, en l'écrasant à la fourchette, puis reversez-y les légumes et la pancetta, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le laurier, les tomates pelées et le concentré de tomates, salez, poivrez et portez à ébullition.

4. 4

   Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter, 35 mn. Nettoyez, effeuillez et ciselez le basilic, versez-le dans la cocotte et prolongez la cuisson, à découvert pour que la sauce épaississe un peu.

5. 5

   Faites fondre le beurre dans un poêlon, jetez-y la farine d'un coup et laissez cuire ce roux, 2 mn, sans cesser de mélanger. Mouillez avec le lait et laissez épaissir en béchamel. Ajoutez la noix muscade, salez, poivrez et ôtez du feu.

6. 6

   Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à lasagne.

7. 7

   Nappez le fond du plat d'une couche de béchamel, disposez, par-dessus, des feuilles de lasagne, en les faisant légèrement se chevaucher, recouvrez de sauce bolognaise et de béchamel et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel. Recouvrez de tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan et faites cuire, 45 mn, au four. Servez bien chaud.