Préparation

1. 1

   Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile et faites dorer les filets de poulet de tous les côtés, en 5 mn environ par côté. Déposez le poulet sur une assiette et réservez.

2. 2

   Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Retirez la poêle du feu et laissez gonfler jusqu'à ce que le couscous soit moelleux.

3. 3

   Pendant ce temps, faites cuire les fèves 2 mn dans de l'eau légèrement salée. Passez-les sous un jet d'eau glacée et laissez-les bien égoutter. Faites griller les noix à sec dans une poêle et laissez-les refroidir. Coupez les figues en quartiers. Incorporez tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Ajoutez progressivement l'huile en fouettant.

4. 4

   Égrenez le couscous à la fourchette et versez-le dans un bol ou un plat. Incorporez-y les fèves, les olives, le persil et la moitié de la vinaigrette. Déposez les filets de poulet encore tièdes dessus, avec les quartiers de figue, émiettez le chèvre par-dessus et saupoudrez de noix. Terminez avec le reste de la vinaigrette, salez et poivrez.