Préparation

1. 1

   Recouvrez le fond et les parois d'un plat rectangulaire de film alimentaire. Egouttez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'un linge.

2. 2

   Hachez grossièrement les pistaches. Mélangez-les avec le sucre semoule et le beurre, versez ce mélange dans le plat, en le tassant uniformément, et réservez au frigo.

3. 3

   Nettoyez la citronnelle thaïe et coupez-la en tronçons. Prélevez le zeste de 1 citron vert et hachez-le. Pressez les 3 fruits et mélangez le jus avec le zeste haché, la citronnelle thaïe, le sucre impalpable et l'agar agar.

4. 4

   Faites chauffer le tout et laissez cuire, 7 ou 8 mn, à petit feu et en remuant souvent. Eliminez les tronçons de citronnelle thaïe, mélangez la préparation avec le fromage blanc et laissez refroidir, 30 mn.

5. 5

   Répartissez ce mélange sur le fond de pistaches et remettez le plat au frigo, au moins 4 h. Coupez le cheese-cake en portions, parsemez-les chacune de brisures de meringue et servez aussitôt.