Préparation

1. 1

   Égouttez les pêches en conservant le jus. Faites de même avec le poivre en saumure.

2. 2

   Coupez les escalopes de dinde en dés dans le sens du muscle, salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites-les dorer, dans du beurre chaud, en remuant souvent. Réservez-les.

3. 3

   Ajoutez le poivre vert, la moitié du jus des pêches et grattez bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Portez à ébullition puis ajoutez-y le marsala, les jeunes oignons émincés et laissez mijoter, 2 min, à feu doux. Salez, poivrez.

4. 4

   Dressez la viande sur les assiettes et nappez-les de sauce chaude.