Préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger, 30 min, dans une passoire.

2. 2

   Pelez et hachez les oignons, l’ail et la carotte. Faites fondre le tout, 5 min, dans 2 c à s d’huile, dans une grande poêle, ajoutez la viande et faites-la cuire, en l’écrasant à la fourchette.

3. 3

   Mouillez avec le vin, ajoutez la passata, les dés de tomates, le cumin et l’origan. Salez, poivrez, baissez le feu, laissez mijoter, 20 min, et réservez.

4. 4

   Rincez les tranches d’aubergines, séchez-les et faites-les dorer à la poêle, dans un fond d’huile, en vous y prenant en plusieurs fois et en les épongeant au fur et à mesure sur du papier absorbant. Pelez les pommes de terre et émincez-les à la mandoline.

5. 5

   Préchauffez le four à 180 °C.

6. 6

   Faites fondre le beurre dans un poêlon, jetez-y la farine, faites cuire, 2 min, en roux, mouillez avec le lait et laissez épaissir en béchamel. Etalez-en 1/3 au fond d’un plat à gratin, puis recouvrez de la moitié des pommes de terre, des tranches d’aubergines et de la viande.

7. 7

   Recouvrez de la moitié du reste de la béchamel, le reste des aubergines et de la viande et terminez par le reste des pommes de terre et de la béchamel. Parsemez de fromage râpé, faites cuire, 45 min, au four et servez bien chaud.