Préparation

1. 1

   La veille, répartissez le pesto dans 8 cavités d’un bac à glaçons et faites prendre, une nuit, au congélateur.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C.

3. 3

   Egouttez et émiettez le saumon. Dans un bol, mélan- gez la farine, 100 g de parme- san et la levure. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le mascarpone, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

4. 4

   Incorporez peu à peu le mélange de farine daans le saladier, sans cesser de mélanger à la spatule, puis ajoutez le saumon émietté.

5. 5

   Répartissez la pâte dans huit caissettes à muffins, aux 2/3 de leur hauteur. Démoulez les portions de pestos congelées et enfouissez-les au cœur de la pâte dans chaque muffin.

6. 6

   Parsemez-les du reste de parmesan et faites-les cuire, de 15 à 20 mn, au four, en surveillant la cuisson pour qu'ils se colorent pas trop. Otez les muffins du four, laissez-les tiédir sur une grille, démouler et servez.

Variante

7. 7

   Remplacez le pesto de basilic par du pesto d'estragon ou de ciboulette.