Préparation

1. 1

   Nettoyez le chou-fleur, le poireau et le céleri, pelez les carottes, l'oignon et l'ail, épépinez le poivron. Coupez le tout en petits dés. Rincez et égouttez les haricots blancs.

2. 2

   Faites fondre l'oignon à l'huile, dans une casserole, puis ajoutez l'ail et tous les légumes (sauf les haricots blancs) et laissez-les suer, 10 mn.

3. 3

   Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomates, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, 20 mn.

4. 4

   Ajoutez les haricots blancs, salez, poivrez et laissez encore cuire, 2 mn. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et servez, avec du parmesan et du pesto à part.