A voir sa forme et sa couleur, on ne soupçonne pas que la courge doive être rangée parmi les cucurbitacées. Le potiron est surtout connu comme la gigantesque calebasse orange dans laquelle on découpe un visage terrifiant, en Amérique, à la fête d'Halloween. Il existe cependant diverses variétés de courges, qui se distinguent par la forme et la couleur.

Achat

Les courges les plus connues sont la citrouille, le potiron et la petite citrouille anglaise. Chez nous, on connaît également le pâtisson, petite courge en forme de soucoupe, de couleur blanche ou jaune (à cause de sa forme, également appelée «soucoupe volante»). Les courges ont une peau épaisse et dure et une pulpe charnue, très juteuse.

Conservation

Les potirons d'été ne peuvent pas être conservés aussi longtemps que les potirons d'hiver. Vous pouvez conserver celles-ci 2à 6 mois, selon la variété. Conservez-les à une température de 10 à15°C. La chair du potiron peut être conservée encore quelques jours au frigo. Vous pouvez également surgéler la chair.

Préparation

Avant l'emploi, on évide les potirons. Pour ce faire, il faut découper prudemment la partie supérieure comme un couvercle. La pulpe peut être incorporée à un potage, un gratin ou un autre plat. La peau vidée peut servir comme décoration. On peut éventuellement y servir le plat. Les pétales de la courge sont également comestibles. En beignets, elles constituent une délicieuse entrée chaude.

Santé

Le potiron contient du betacarotène, du calcium, de la vitamine C et des fibres alimentaires.