Préparation

1. 1

   Pelez les betteraves et les pommes de terre et coupez-les en dés. Epluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la également en dés.

2. 2

   Pelez et hachez les échalotes, faites-les fondre, 3 mn, à la casserole, dans l'huile d'olive, puis ajoutez les pommes de terre et le cumin et laissez cuire, 5 mn, en mélangeant.

3. 3

   Ajoutez les dés de betteraves et de pomme ainsi que la feuille de laurier, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, baissez un peu le feu et laissez frémir, 20 mn.

4. 4

   Eliminez le laurier de la soupe, mixez celle-ci en y incorporant le piment et du poivre, répartissez-la dans des assiettes creuses. Servez bien chaud.