Aubergines à la chinoise
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Recette

Aubergines à la chinoise

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Préparation
  1. 1

    Coupez les aubergines en gros dés. Versez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger, 1 h, dans l'évier. Rincez-les rapidement et épongez-les avec du papier absorbant.

  2. 2

    Pelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Nettoyez et hachez finement le piment.

  3. 3

    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer le hachis à base d'oignons dans l'huile. Ajoutez les dés d'aubergine, le piment, le poivre du Sichuan, remuez et couvrez. Laissez cuire, 40 mn, à feu très doux: les aubergines doivent cuire dans leur jus.

  4. 4

    Ciselez le persil. Mélangez les aubergines pour bien les enrober du fond de cuisson et dressez sur les assiettes. Garnissez de persil et servez brûlant.

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Préparation
  1. 1

    Coupez les aubergines en gros dés. Versez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger, 1 h, dans l'évier. Rincez-les rapidement et épongez-les avec du papier absorbant.

  2. 2

    Pelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Nettoyez et hachez finement le piment.

  3. 3

    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer le hachis à base d'oignons dans l'huile. Ajoutez les dés d'aubergine, le piment, le poivre du Sichuan, remuez et couvrez. Laissez cuire, 40 mn, à feu très doux: les aubergines doivent cuire dans leur jus.

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