Préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en gros dés. Versez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger, 1 h, dans l'évier. Rincez-les rapidement et épongez-les avec du papier absorbant.

2. 2

   Pelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Nettoyez et hachez finement le piment.

3. 3

   Dans une cocotte à fond épais, faites dorer le hachis à base d'oignons dans l'huile. Ajoutez les dés d'aubergine, le piment, le poivre du Sichuan, remuez et couvrez. Laissez cuire, 40 mn, à feu très doux: les aubergines doivent cuire dans leur jus.

4. 4

   Ciselez le persil. Mélangez les aubergines pour bien les enrober du fond de cuisson et dressez sur les assiettes. Garnissez de persil et servez brûlant.