Préparation

1. 1

   Epluchez les échalotes, coupez-les en 2 dans la longueur et faites-les confire, 35 mn, à feu doux et à couvert, avec 1 c à s d'huile
   d'olive, le beurre, la grenadine, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Effeuillez le romarin. Coupez les blancs de poulet en 2 dans la longueur et faites-les dorer de tous côtés, 5 mn, dans 1 c à s d'huile d'olive, avec le romarin. Terminez la cuisson au four, 10 mn.

3. 3

   Entre-temps, épluchez les pommes de terre et les gousses d'ail. Faites cuire le tout dans de l'eau bouillante, 20 mn, puis égouttez et écrasez en purée en incorporant le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre.

4. 4

   Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez le poulet, nappez de sa sauce de cuisson, entourez d'échalotes confites et servez aussitôt.