Préparation

1. 1

   Rincez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Pelez-les et écrasez-les en purée.

2. 2

   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3. 3

   Dans l'ordre, ajoutez à la purée les jaunes d'oeufs puis la crème et le lait. Sans cesser de fouetter, ajoutez-y la farine, le beurre fondu, le sel, le poivre puis, délicatement, les blancs en neige.

4. 4

   Faites cuire 12 crêpes épaisses, 3 mn par face, dans une poêle à blinis beurrée.