Préparation

1. 1

   Pelez les oranges à vif, taillez-les en rondelles épaisses.

2. 2

   Etalez les morceaux de sucre dans un large poêlon à fond épais. Humectez-les avec l'eau et, à feu vif et sans remuer, faites-les fondre puis blondir.

3. 3

   Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés. Laissez-le fondre puis remuez et laissez légèrement épaissir à feu moyen. Plongez-y les morceaux d'orange, mélangez pour les enrober de caramel.

4. 4

   Montez la crème en chantilly ferme avec l'eau de fleur d'oranger et le sucre.

5. 5

   Dressez 2 crêpes par assiette, nappez-les de crème et pliez-les en 4. Accompagnez de la salade d'oranges, nappez de caramel et servez.