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Recette

Mousse de truite aux chicons

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez 1 chicon, éliminez le cône amer de la base, émincez les feuilles et aspergez-les de jus de citron.

  2. 2

    Frottez délicatement les filets de truite fumée avec du papier absorbant pour enlever la fine pellicule gélatineuse, vérifiez qu'il ne reste aucune arête et mixez-les avec le chicon et le jus de citron.

  3. 3

    Fouettez le jaune d'oeuf avec le fromage blanc, la crème fraîche, le sel et le poivre et montez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez le tout à la mousse de truite et réservez au frais.

  4. 4

    Au moment de servir, versez la préparation dans une poche à douille et répartissez dans des verrines. Décorez avec les feuilles de l'autre chicon, avec les oeufs de poisson et les brins d'aneth.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez 1 chicon, éliminez le cône amer de la base, émincez les feuilles et aspergez-les de jus de citron.

  2. 2

    Frottez délicatement les filets de truite fumée avec du papier absorbant pour enlever la fine pellicule gélatineuse, vérifiez qu'il ne reste aucune arête et mixez-les avec le chicon et le jus de citron.

  3. 3

    Fouettez le jaune d'oeuf avec le fromage blanc, la crème fraîche, le sel et le poivre et montez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez le tout à la mousse de truite et réservez au frais.

  4. 4

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