Médaillons de marcassin à la moutarde
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Recette

Médaillons de marcassin à la moutarde

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  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans l'huile de pépins de raisin, puis éliminez la graisse de cuisson.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Mouillez les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le miel, les baies de genévrier et le concentré de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire, 25 mn. Filtrez et réservez au chaud.

  3. 3

    Pratiquez une entaille dans les mignons de marcassin et farcissez-les de moutarde à l'ancienne. Faites-les cuire dans le beurre, 3 mn d'un côté et 3 mn de l'autre, puis 5 mn au four de façon à ce que la viande soit rosée.

  4. 4

    Nappez les assiettes de sauce, ajoutez les mignons et servez aussitôt.

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Préparation
  1. 1

    Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans l'huile de pépins de raisin, puis éliminez la graisse de cuisson.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Mouillez les échalotes avec le vin blanc, ajoutez le miel, les baies de genévrier et le concentré de tomates et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire, 25 mn. Filtrez et réservez au chaud.

  3. 3

    Pratiquez une entaille dans les mignons de marcassin et farcissez-les de moutarde à l'ancienne. Faites-les cuire dans le beurre, 3 mn d'un côté et 3 mn de l'autre, puis 5 mn au four de façon à ce que la viande soit rosée.

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