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Recette

Tomates noires aux crevettes, bisque et ricotta

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Pas d'été sans tomates

Préparation
  1. 1

    Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les à l'aide d'une cuiller. Saupoudrez l'intérieur de sel et laissez dégorger 30 mn, à l'envers sur une grille, rincez rapidement et épongez.

  2. 2

    Décortiquez les crevettes, versez les épluchures et les têtes dans 35 cl d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 mn. Filtrez et laissez réduire de moitié.

  3. 3

    Mélangez 1 c à s de la bisque obtenue avec la ricotta, le jus et le zeste de citron vert, sel et poivre, puis incorporez les crevettes et répartissez-en la moitié dans les tomates.

  4. 4

    Garnissez d'origan et replacez les chapeaux. Tartinez les tranches de pain du reste de préparation et posez les tomates par-dessus.

  5. 5

    Mélangez le reste de la bisque, le jus de tomate, sel et poivre, versez autour des tranches de pain, décorez de ciboulette et servez.

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Préparation
  1. 1

    Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les à l'aide d'une cuiller. Saupoudrez l'intérieur de sel et laissez dégorger 30 mn, à l'envers sur une grille, rincez rapidement et épongez.

  2. 2

    Décortiquez les crevettes, versez les épluchures et les têtes dans 35 cl d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 mn. Filtrez et laissez réduire de moitié.

  3. 3

    Mélangez 1 c à s de la bisque obtenue avec la ricotta, le jus et le zeste de citron vert, sel et poivre, puis incorporez les crevettes et répartissez-en la moitié dans les tomates.

  4. 4

    Garnissez d'origan et replacez les chapeaux. Tartinez les tranches de pain du reste de préparation et posez les tomates par-dessus.

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