Le petit de la basse-cour dans son potager
  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:
Recette

Le petit de la basse-cour dans son potager

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Faites cuire 3 coquelets avec 2 brins de romarin, 30 mn, à feu moyen dans 2 c à s de beurre.

  2. 2

    Retirez-les de la casserole, emballez les dans du papier alu et réservez au chaud (au four th. 5, 150 °C).

  3. 3

    Retirez le romarin et déglacez la casserole avec 20 cl de vin blanc moelleux.

  4. 4

    Ajoutez 3 c à s de cassonade, sel, poivre, 1 c à c de gingembre en poudre et laissez réduire aux 1/3 puis ajoutez 1 c à c de vinaigre de xérès, fouettez et réservez au chaud.

  5. 5

    Coupez en tout petits dés 2 carottes, 1 panais, 100 g de mange-tout, 1 patate douce et 2 navets et faites-les cuire, 10 mn, dans 50 cl de bouillon de volaille: les légumes doivent rester croquants.

  6. 6

    Egouttez et réservez au chaud.

  7. 7

    Faites cuire séparément 5 pommes de terre pelées et lavées et 2 topinambours.

  8. 8

    Egouttez-les, écrasez-les en purée et mélangez-les ensemble avec sel, poivre, noix muscade, 1 oeuf entier, 2 c à s de beurre et 10 cl de crème fraîche.

  9. 9

    Faites revenir les légumes, 2 mn, dans 2 c à s de beurre.

  10. 10

    Dressez la purée avec un emporte-pièce sur les assiettes, posez le filet et 1 cuisse de coquelet par-dessus.

  11. 11

    Servez les légumes dans une minicocotte, nappez de sauce et décorez de romarin.

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Préparation
  1. 1

    Faites cuire 3 coquelets avec 2 brins de romarin, 30 mn, à feu moyen dans 2 c à s de beurre.

  2. 2

    Retirez-les de la casserole, emballez les dans du papier alu et réservez au chaud (au four th. 5, 150 °C).

  3. 3

    Retirez le romarin et déglacez la casserole avec 20 cl de vin blanc moelleux.

  4. 4

    Ajoutez 3 c à s de cassonade, sel, poivre, 1 c à c de gingembre en poudre et laissez réduire aux 1/3 puis ajoutez 1 c à c de vinaigre de xérès, fouettez et réservez au chaud.

  5. 5

    Coupez en tout petits dés 2 carottes, 1 panais, 100 g de mange-tout, 1 patate douce et 2 navets et faites-les cuire, 10 mn, dans 50 cl de bouillon de volaille: les légumes doivent rester croquants.

  6. 6

    Egouttez et réservez au chaud.

  7. 7

    Faites cuire séparément 5 pommes de terre pelées et lavées et 2 topinambours.

  8. 8

    Egouttez-les, écrasez-les en purée et mélangez-les ensemble avec sel, poivre, noix muscade, 1 oeuf entier, 2 c à s de beurre et 10 cl de crème fraîche.

  9. 9

    Faites revenir les légumes, 2 mn, dans 2 c à s de beurre.

  10. 10

    Dressez la purée avec un emporte-pièce sur les assiettes, posez le filet et 1 cuisse de coquelet par-dessus.

  11. 11

    Servez les légumes dans une minicocotte, nappez de sauce et décorez de romarin.

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