Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 120 °C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige. Incorporez le sucre petit à petit quand la neige devient ferme. A l'aide d'un emporte-pièce rond, dressez des cercles de blanc d'oeuf sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire, 45 mn, à four chaud. Laissez-les refroidir.

2. 2

   Lavez le citron et prélevez-en le zeste à l'aide d'un économe. Emincez-le finement.

3. 3

   Dans un saladier, mélangez la ricotta avec 4 c à s de sucre et le zeste. Réservez au frais.

4. 4

   Placez une meringue au centre de chaque assiette, puis 2 ou 3 c à s d'appareil à la ricotta et remettez une meringue pardessus.
   Décorez de framboises.