Préparation

1. 1

   Epluchez l'ail. Faites-le fondre dans 100 g de beurre, 5 ou 6 mn à feu doux. Ajoutez la sauce d'huître, 1 c à s de ciboulette ciselée, sel et poivre et laissez cuire 1 mn.

2. 2

   Faites chauffer le reste du beurre dans une autre poêle, faites-y cuire les noix de Saint-Jacques, 1 mn de chaque côté et égouttez.

3. 3

   Nappez les Saint-Jacques de beurre à la sauce d'huître, ajoutez l'estragon ciselé, réchauffez quelques secondes et répartissez dans de petites coupelles.

4. 4

   Saupoudrez du reste de la ciboulette et de l'estragon, de fleur de sel et de poivre, décorez de brins de ciboulette et de branches d'estragon et servez aussitôt.