Préparation

1. 1

   Lavez les ailes de raie. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni, sel et poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites frémir 10 mn en écumant si nécessaire.

2. 2

   Egouttez les câpres. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il a pris une couleur noisette, ajoutez le jus de citron, les câpres, le persil, sel et poivre. Laissez cuire 30 sec à feu doux.

3. 3

   Otez les ailes de raie de leur bouillon à l'aide d'une écumoire. Epluchez-les des 2 côtés et disposez-les sur des assiettes. Nappez de sauce aux câpres et servez aussitôt.